Gambero Imperiale

In Italia, per mazzancolle si intende soprattutto la Specie kerathurus, volgarmente chiamata “Gambero Imperiale” (nomenclatura binomiale: Penaeus kerathurus) poiché autoctona del bacino del Mediterraneo; tuttavia, ad essere meticolosi, il termine “mazzancolle” dovrebbe indicare l’intero Genere Penaeus acquisendo un significato più esteso seppur impreciso.


Le nostre mazzancolle sono chiare, con fondo oscillante tra il grigio ed il rosa e raggiungono i 60 g di peso per circa 10 cm di lunghezza.

Denominazione
Codice FAO Alpha 3: TGS
Ordine: Decapoda
Famiglia: Penaeidae
Specie: Penaeus kerathurus
Denominazione in lingua italiana: Mazzancolla, Gambero imperiale

Valori nutrizionali

L’apporto energetico dei gamberoni è basso, con una buona percentuale (15-20%) di proteine, prevalentemente sostenuto dai peptidi ad alto valore biologico e un bassissimo contenuto di grassi e zuccheri. E’ un alimento molto adatto anche a chi deve seguire un regimo alimentare ipocalorico, considerato che 100 grammi di questo prodotto contengono poco meno di 100 calorie.

I gamberoni apportano notevoli quantità di colesterolo; ciò le rende inadatte all’alimentazione di chi soffre di iperlipidemie correlate, anche se il contenuto complessivo di acidi grassi dovrebbe volgere a favore di quelli buoni (polinsaturi) rispetto a quelli potenzialmente nocivi (saturi).

Tra le vitamine si evince un buon contenuto dell’idrosolubile Niacina e della liposolubile A, sotto forma di retinolo equivalenti (carotenoide astaxantina). Gambero è molto ricco di minerali come ferro, calcio, fosforo, di vitamine del gruppo B, di Omega e Omega 6, sostanze, queste ultime, sono presenti in percentuali inferiori nel nostro prodotto di allevamento, rispetto a quello catturato.

100 grammi di mazzancolle contengono

calorie proteine grassi carboidrati
85 19 gr 0.9 gr 2.9 gr

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