Astice Blu

L’astice è un crostaceo di dimensioni notevoli, oltre alle grosse chele anteriori l’astice ha il corpo rivestito da una spessa corazza che diventa rossa con la cottura. E’ molto apprezzato per le sue carni sode bianco-rosate e il sapore delicato, ma gustoso. Deve rimanere vivo fino al momento della cottura.

Al contrario di quanto spesso si crede, l’astice non è strettamente imparentato con l’aragosta, che appartiene a un altro genere e anche a una famiglia diversa, quella dei Palinuridi; tassonomicamente la distanza tra le due specie è simile a quella che c’è, per esempio, tra il cane
e il gatto.

Nel nostro allevamento produciamo Astice Europeo, di colore bluastro, perciò comunemente si chiamano un astice blu, che può raggiungere il mezzo metro di lunghezza, ma gli esemplari comuni del nostro astice misurano dai 30 ai 40 cm.

Denominazione
Codice FAO Alpha 3: LBE
Ordine: Decapoda
Famiglia: Nephropidae
Specie: Homarus gammarus
Denominazione in lingua italiana: Astice

Conservazione e pulizia

In questo video, si può trovare il tutorial, come si pulisce l’astice bollito.

Fonte: © Canale sul YouTube della PIAZZETTA DEL PESCE SRL. Guarda il canale sul YouTube

Se invece avete bisogno di pulire l’astice ancora crudo – ecco un altro tutorial, fatto dal uno degli nostri chef italiani.

Fonte © Chef Stefano Barbato. Leggi l’articolo in originale

Valori nutrizionali

La polpa dell’astice è ipocalorica, priva di carboidrati e ricca di proteine.

100 grammi di parte edibile dell’astice contengono:

77,0 kcal
15,97 g di proteine
0,95 g di grassi
0,0 g di carboidrati
114,0 mg di colesterolo
58,0 mg di sodio
380,0 mg di potassio
0,8 mg di ferro
27,0 mg di calcio
256,0 mg di fosforo
0,07 mg di tiamina
0,03 mg di riboflavina
2,21 mg di niacina
16,0 µg di vitamina A
1,2 mg di vitamina C

Scopri le ricette degli nostri chef

L’astice bollito è la base di molte ricette ed è buono anche con semplice olio e limone. Se invece vuoi usare l’astice per una pasta, preferiscilo crudo (o decongelato) e cuocilo insieme al sugo. L’astice è ottimo anche grigliato.

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