Ricetta: chitarrine nere con asparagi e ragù di mare

Fotografia di ©ettore(Flickr). Chitarrine nere con asparagi e ragout di mare
Fotografia di ©ettore(Flickr)

Gli ingredienti

Per la pasta

  • 100 gr di semola di grano duro
  • 50 gr di farina 00
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • ½ cucchiaio d’olio
  • 1 presa di sale
  • 1 vescicola di nero di seppia

Per il ragù

  • 3 piccoli scampi
  • 1 seppia col suo nero ( da utilizzare per la pasta)
  • Gamberetti rosa
  • 12 cozze ( saltate in padella per farle aprire e poi sgusciate)
  • 3 pomodorini
  • 100 cc di bisque di crostacei
  • 12 Asparagi bianchiti
  • Sale/pepe
  • Timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)

Le istruzioni

Miscelate tutti gli ingredienti indicati per la pasta e lavorateli energicamente una decina di minuti su una spianatoia formando un panetto. Fatelo risposare in frigorifero una mezz’ora e poi, con l’ausilio dell’Imperia tirate delle sfoglie alla terza tacca passandole quindi nella trafila dei tagliolini, ottenendo cosi’ una pasta del tutto simile agli spaghetti alla chitarra.

In un’ampia padella imbiondite l’aglio con l’olio EVO e poi eliminatelo. Unire i 3 pomodorini tagliati a meta’ e la bisque lasciando stufare una decina di minuti. Aggiungere la seppia tagliata a dadolini , i gamberi , gli scampi , le cozze e continuare la cottura per un paio di minuti.

Intanto frullare i gambi degli asparagi con un po’ della loro acqua di cottura e dell’olio Evo. Passare il composto al setaccio ed unirlo all’intingolo di pesce. Unire anche le punte degli stessi asparagi e il timo sfogliato, regolando di sale e pepe.

Cuocere le chitarrine in acqua bollente salata per un paio di minuti e saltarle quindi in padella col sugo. Impiattare e servire

Sorgente: ©ettore(Flickr) – Leggi l’articolo originale

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